· 储存特性。酱酒通常使用土陶坛存放，因为陶坛的透气性有利于酒的微氧循环，加速酯化、氧化和还原反应，使酒在储存过程中不断陈化和老熟，越陈越香。
· 饮用体验。酱酒的最佳饮用年份一般为15年左右，超过15年的老酒通常用作调味酒。酱酒的颜色发黄是正常现象，尤其是酱香型白酒，但颜色应该是微黄泛绿，过深的颜色可能意味着添加了焦糖色。
· 保健功效。优质酱香型白酒在蒸馏时的接酒温度可达50度以上，有助于减少有害物质。酱酒还含有较多的有益菌和酸类物质，对保肝、软化血管有积极作用。
· 酿造工艺。酱酒的酿造过程精细，主要原料是优质大米和小麦。酿造过程中使用特殊的酒曲，赋予酱酒独特的风味和香气。酱酒的发酵过程需要长时间陈酿，通常在特定的窖池中进行。
· 品种风味。酱酒分为多种类型，如绍兴酱酒、北京老白干等，每种酱酒都有独特的风味特点。酱酒不仅适应现代消费者的口味需求，还推出低度和果香等新型酱酒。
· 感官鉴评。酱酒的典型口味风格特点是酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。感官鉴评包括色、香、味、格等基本维度。
· 酒精度数。酱酒的标准酒度通常是53度，这是因为这一酒精度能使水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之长时间的窖藏陈酿，使得酒质柔和，对人体的刺激小。
· 生产工艺。酱酒的生产工艺包括捆沙、碎沙、翻沙和窜香等不同方法，其中捆沙法生产的酱酒品质最高。
坤沙酒：
酒类饮品
坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒），是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。
坤沙酒采用“回沙”工艺，即原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
定义：
坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
所谓茅台浑（hún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑（kún当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
以上是对于酱酒的一些基本知识的介绍，希望能帮助您更深入地了解这种独特的中国白酒。